熟鸡蛋含有卵白素吗？
是的，有卵白素。 卵白素（Vitellin）又称为血清卵白蛋白（Serum Vitellin Protein），是由鸟类(卵)中的卵清蛋白所分解出来的小分子蛋白质。 根据来源不同，卵白素可以分为动物源性和植物源性两种类型. 其中，动物源性卵白素广泛存在于哺乳动物的蛋制品中；而植物源性卵白素则主要存在于豆类中[1]。
在蛋类食品中，卵白素通常占蛋总成分的5%左右[2]。 由于人体本身不能合成卵白素，必须通过膳食来获取。对于哺乳动物而言，吃进去的卵白素可以被直接吸收进入血液，再通过血液循环运输到各个器官。 对于人类而言，每天仅需0.18g的卵白素就可以满足代谢需求。只要保证一日三餐均衡饮食，一般不会导致体内营养缺乏[3]。然而，如果长期以素食为主食，就可能导致体内卵白素含量不足。此时，人体就会出现“维生素D缺乏”症状，比如厌食、呕吐、腹泻、消瘦、头发干枯等。
目前，虽然已经有研究者试图从大豆中提取高活性、高浓度卵白素并应用于化妆品和护肤品当中，但由于其性质极为稳定，很难直接涂抹于皮肤表面被人体吸收利用。现阶段想要通过外用护肤品补充卵白素，几乎是不可能的！ 而口服补充卵白素，目前市面上常见的保健食品中，就有不少是以添加卵白素作为产品特色，如汤臣倍健的“天然博士”蛋黄粉、Naturtine卵磷脂胶囊等等。
需要说明的是，不论是从食物还是保健品中摄入的卵白素，最终都是水解为氨基酸被人体吸收利用。无论是直接食用鸡蛋，还是服用含卵白素的保健品，都会被逐渐降解为氨基酸，最后转化为人体的能源物质。